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一、简介

名 称：菊粉

英文名称：Inulin、Synanthrin

别 称：菊糖或果聚糖、低聚果糖

植物来源：菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹(大理菊)的块根、蓟的根。

规 格：99％

二、性状

菊粉，源自于菊芋或菊苣，菊粉微甜，无臭。菊粉易溶于水，对热稳定，pH值较低。菊粉，是一种低聚果糖，也是一种可溶性膳食纤维。菊粉在自然界中的分布十分广泛，某些真菌和细菌中也含有菊粉，但其主要来源是植物。双子叶植物中的、桔梗科、等11个科及单子叶植物的百合科、中很多种植物均含有菊粉

三、用途

菊粉在食品工业中的应用：

(1) 巧克力制品代糖品

    菊粉作巧克力制品的代糖品时，无须调整加工工序。

(2) 改进低脂干酪特性和口感

    菊粉可稳定水或脂肪的结构，改进干酪的特性(如涂抹性)和口感，同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。

(3) 强化制品的膳食纤维，为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感，带来好的口味。

(4) 生产低脂肉制品

    替代低脂肉制品的油脂，改进肉制品结构如法兰克福肠。

    菊粉可增加黏性，提高食品的水结合能力，改善食品的组织结构，使结构紧密；改善食品的味觉及口感，并具有持久性，因此在食品饮料中可以与脂肪和砂糖替换用。特别容易分散于饮料、牛奶、酸奶和乳制品中。

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。

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