从口感上来说，腌制后的鸭蛋更加香嫩可口，而且保留有较高营养。鸭蛋腌制成咸蛋从口感上来说，腌制后的鸭蛋更加香嫩可口，而且保留有较高营养。鸭蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少，脂肪含量会明显增多，其中，矿物质保存较好，铁质等无机盐含量也很丰富。蛋黄品质松沙出油，蛋白雪白，美味可口。大量用于月饼等焙烤食品、蛋黄包、粽子这些中式食品里，菜肴的烹饪也有广泛的市场需求。后，其蛋白质含量明显减少，脂肪含量会明显增多，其中，矿物质保存较好，铁质等无机盐含量也很丰富。蛋黄品质松沙出油，蛋白雪白，美味可口。大量用于月饼等焙烤食品、蛋黄包、粽子这些中式食品里，菜肴的烹饪也有广泛的市场需求。