卤菜，是不少人生活中不可取代的部分，摆摊卖特色的卤菜卤味熟食凉拌菜，是现在省事，简单的创业方向，不需要店面，一个档口或者一个小吃车就可以经营，关于卤菜，好的标准不外乎两个，一个是好的味道，另外一个就是好的口感。衡阳学卤味卤菜培训地址，食为先小吃实训，在衡阳，长沙都有培训点，技术配方不保留。

随着现代经济的快速发展，城市化进程的不断推进，工作生活节奏的加快，现代人的饮食习惯在不断发生改变，卤味培训部门发现便捷、健康、营养的熟食开始普遍受大众喜爱和青睐。

卤肉要做好，核心的几个关键点很重要。跟食为先小编一起来了解一下：

1、老汤，制作老汤关键，能称之为老汤的，肯定是煮了很多肉的，香味很馥郁。可以买成品老汤，也可以自己做 老汤，开汤的时候，要用鸡架，猪棒骨熬制，煮3-5次肉以后，让大料和油脂融合在一起。

2、就是香料的配比，香料用好，比例正确，出来的口味才好。

3、炒糖色，一般卤肉上色有糖色，可以用冰糖炒糖色，也可以用白糖炒糖色，冰糖做出的糖色颜色红亮，有食欲，还有的用焦糖色，老抽，生抽，红曲米几种方法。

卤味是一种大家熟知的食品，既可以作为休闲食品也可以当做大家餐桌上的主食菜品。随着大家生活水平的不断提高让这种方便，快捷，味美的食品也迅速发展起来。它口味独特，品种繁多，适应性和可变性很强，成为熟食行业适于投资开店的好项目。衡阳学卤味卤菜培训地址，食为先小吃实训，教技术配方。卤菜教学流程：飘香卤水的制作、原料选购及预处理、产品卤制、产品保存、卤汤的保存、卤菜产品出品售卖技巧。