一、简介

中文名：L-谷氨酸

英文名：L-Glutamic acid

别 称：(S)-2-氨基戊二酸 麸氨酸

熔点: 172-180℃
沸点：446.8°C at 760 mmHg
闪点：224°C
蒸汽压：9.12E-09mmHg at 25°C
比旋光度: +27.7℃(22℃,c=2.5,1NHCl)

二、性状

谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭,有特殊滋味和酸味。L-谷氨酸微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮。

三、用途

使用限量FAO/WHO(1984)：用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。FEMA(mg/kg)：饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品，均400mg/kg。FDA，§172.320(2000)：作为营养增补剂，限量12.4%(以食品中总蛋白质的重量计)。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）l-谷氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。