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鲜奶巴氏杀菌锅的性能测试方法:

一、首先打开真空泵奶泵循环水泵的冷却水，使冷却水供应充分。

二、检查冷却水水箱，确认水箱中有水。检查真空表是否在零位及各泵接口，四段式杀菌器各接口是否接对，各接口有无松动露气，检查无误后，再进行下一步操作。

三、先不要开泵空泵，用水在四段式杀菌器从闪蒸器间循环待加热温度升起后，可以进料。

四、同时打开四段式杀菌器供料泵及闪蒸器出料泵，使闪蒸器液液面保持在视镜中线以下位置，待料液面平稳后，进行下一步工作。

五、打开冷却水循环系统，使冷却水液面保持在冷却水液面保持在冷却器镜中线位置开始循环。

六、开真空泵开泵前，先将真空泵关阀然后逐渐开启让真空泵升高。

那么蒸汽杀菌锅操作程序及故障处理是什么呢？

操作程序  

1.严格按照检查标准进行准备。  

2.检查完毕后，首先将水适量注入锅内，依次打开蒸汽放气阀、进气阀，供给蒸汽，此时应观察压力表指针是否灵活可靠，待冷气排出后，关闭放气阀。  

3.杀菌锅压力达到一定压力时，安全阀自动放气。    

4.将所要加工的食品放入夹层锅，待食品煮熟后，关闭进气阀停止供给蒸汽。

5.从夹层锅内取放食品时，操作人员要注意安全，防止夹层锅内水或汤料溅出。

高温杀菌锅有很多好处，但严格按照操作过程进行操作，并且在操作过程中安全操作，至少应注意以下几点以确保安全：

（1）操作工艺指标和较高的工作压力，较高的工作温度应仔细调整。

（2）在操作过程中要注意方法和步骤。

（3）在生产和操作过程中检查物品和位置，并采取预防措施以防止操作过程中可能发生的异常现象。

（4）严禁在设计压力和温度以上运行。

（5）使用高温杀菌锅的操作人员应经过培训和考试，严格遵守安全操作规程和岗位责任制。