焦亚硫酸钾，无色单斜片晶或白色结晶性颗粒。相对密度2.34。有二氧化硫气味。加热到190℃时分解。溶于水。微溶于醇。不溶于乙醚。遇酸分解生成二氧化硫。

该产品是我国允许使用的还原性漂白剂。对食品有漂白作用和对植物性食品内的氧化酶有强烈的抑制作用和更强烈的还原性。