海藻糖

       海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。

作用

       海藻糖，有含有二分子结晶水的结晶海藻糖和不含结晶水的无水海藻糖。其具有的理化性质如下：

      （1）密度：结晶海藻糖1,512g/cm。

      （2）熔点：结晶:海藻糖于130℃失水；无水海藻糖210.5℃。

      （3）溶*：结晶海藻糖:57.8KJ/mol，无水海藻糖53.4KJ/mol。

      （4）甜度：相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的糖质。

      （5）溶解性、晶体析出性：海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮。

海藻糖在食品工业中的应用：

 

       与其它糖类一样，海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。

 

功克力糖果类

 

在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新 口味巧克力提供了可能性。

 

海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。