诸城市瑞和食品机械有限公司主营：果蔬清洗机，风干机，烘干机等

滚揉机的使用技巧

1.滚揉的转速:滚揉机是不停的在转动,翻动桶内的肉食,适合速度可以保证滚揉产品的更佳效率,通常情况下我们建议将转速在10-12转之间,但是,根据不同的产品的需要调动.

2.滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果同内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀等,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大.我们建议满桶荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定.

3.滚揉间接:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神右伤力.由于是真空租用,产品的间接时间不同,通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间.

4.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的.一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变.

5.温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色.但是从产品的货架期.安全性和出品率考虑,更好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力.出品率会明显下降.

6.真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡.由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度.罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%.但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了.

7.滚揉方向:滚揉机应柔和挤,.提升.卷曲和摔落肉块以达到更佳效果.设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质.

滚揉机在食品加工中发挥着重要的作用.滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果,能够很大限度的提高的生产效率.选购合适的滚揉机是提高食品加工企业效率的基础,滚揉机由多部分组成,我厂生产的滚揉机全部采用的不锈钢制作而成,生产过程不会产生金属秀污染,而且耐腐蚀.滚揉机有比较好的操作系统,在滚筒内翻动的时候,滚筒中的肉均匀的吸收腌渍,提高了肉的连接力和肉质的弹性.我厂生产的滚揉机具有肺呼吸功能.采用了比较先进的制造技术和材料.具有变频、自动化、转速可调的有点。桶内采用真空设置，肉料在真空设备中反转。浆叶为V型结构。

滚揉机每天使用完后都需要进行清洗，滚揉机使用完以后机器上会有一部分的剩余物料，要将这部分剩余物料附上冰块进行储藏，或是直接放入冷库进行冷藏。

   做肉类食品的话，滚揉机上肯定会有大量油脂沾到设备表面，清洗可以用碱性物质的清洗液，加热到60-70度，效果应该不错。油脂和碱液在高温下发生皂化反应，生成酯类物质。碱液浓度2%左右。

  滚揉机清洗完以后要将场地清洗干净，所有的清洗工具、操作案板等要进行归类放置，保证清洗工具的安全指数达到正常的生产标准。

滚揉机在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大、松软，使做出来的产品口感更好。在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，同时也提高了出品率，也保持了肉质鲜嫩。

滚揉机的行程影响：现在各生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好，不能简单的以时间来计算。

在日常的使用期间滚揉机的到来改变了过去以往人们腌制肉品的麻烦经历出现，特别是在很多的食品加工车间，一旦到了夏季腌制肉品不仅需要进行防止蚊虫的进入，同时为了能够确保腌制入味还需要大面积的腌料进行填充使用，造成了成本方面的过多消耗。

滚揉机改变了传统的肉品加工时代，利用物理冲撞原理不仅让滚动的性能做到更好，同时在品质和效果方面也有很大程度的改良，成为近几年都在广泛应用和选择的重点。在滚筒的作用之下不仅可以腌制入味，而且在口感方面也做到了深层次的调整，确保了肉品加工品质更符合心意。

通过滚揉机的帮忙可以将肉品在不锈钢滚筒当中，做到彼此之间的冲击和摔打，此种自然的滚动形式能够为肉本身作为自然的放松，达到更为松软的入味口感。