诸城市瑞和食品机械有限公司主营：果蔬清洗机，风干机，烘干机等

真空滚揉机的使用能够在一定程度上提高真空呼吸循环系统与真空吸料的装置，并且能够进一步促进其滚揉的效果，从而能够有效的提供便利性。而且在日常生活中对于一些肉类的食品都能够进行使用，并且真空滚揉机对其进行处理，能够更好的加速盐水的吸收与分布，能够在一定程度上提高其产品的质量，也能够提高其产品的保水性，提高一定的出品率，能够在一定程度上增加产品结构的稳定性。

滚揉机的使用技巧

1.滚揉的转速:滚揉机是不停的在转动,翻动桶内的肉食,适合速度可以保证滚揉产品的更佳效率,通常情况下我们建议将转速在10-12转之间,但是,根据不同的产品的需要调动.

2.滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果同内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀等,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大.我们建议满桶荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定.

3.滚揉间接:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神右伤力.由于是真空租用,产品的间接时间不同,通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间.

4.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的.一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变.

5.温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色.但是从产品的货架期.安全性和出品率考虑,更好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力.出品率会明显下降.

6.真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡.由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度.罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%.但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了.

7.滚揉方向:滚揉机应柔和挤,.提升.卷曲和摔落肉块以达到更佳效果.设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质.

1、滚揉前的准备：先检查真空嘴畅通不畅通，再检查真空滚揉机的运转状况；然后检查真空滚揉机是否清洗干净。如果真空滚揉机不具制冷功能，需将设备置于0～6℃的环境中进行滚揉操作。夏季的气温比较高，滚揉时肉块之间的摩擦和碰撞会引起升温，注射的盐水的温度也比较高，所以实际的工作温度也随之升高，影响产品质量；可事先将所注盐水冷却至-3～0℃(仍是液体)，再与肉块一起滚揉。

   2、装料：打开滚筒加料口，将注射过的肉块及其他腌制料一起加入滚筒，盖上加料口的盖子。注意：不能在滚筒中直接加入粉状的物料，以防把粉状的物料吸入到真空泵中而损坏设备。如果要用真空吸料方式装料（图3-10），需要先把固态的物料从滚筒的进料口处加进滚筒内，再把流体物料从吸管吸入滚筒。方法是：取下吸料口盖，把吸料管的下端插入到料筒内，把上端的锁紧螺母和滚筒上的吸料口相连接，然后启动真空泵，把肉料吸入到滚筒内。

  3、滚揉：启动真空系统，当滚筒内达到设置好的真空度后即可进行滚揉，真空度建议设置在0.75Mpa左右。在滚揉时，为了保证良好的滚揉腌制效果，需要每隔一段时间看一下真空表的显示状况以及滚揉的环境温度状况。

   4、出料：打开滚筒盖上的阀门，等到滚筒内的压力解除后再打开滚筒盖子，然后按下出料按钮，滚筒会进行反转并出料。当出料完成时，按停止按钮机器停止。