诸城市劲创机械科技有限公司主营：肉制品加工设备，油炸设备，杀菌设备，蒸煮搅拌设备，清洗设备

滚揉机在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大、松软，使做出来的产品口感更好。在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，同时也提高了出品率，也保持了肉质鲜嫩。

滚揉机的行程影响：现在各生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好，不能简单的以时间来计算。

在日常的使用期间滚揉机的到来改变了过去以往人们腌制肉品的麻烦经历出现，特别是在很多的食品加工车间，一旦到了夏季腌制肉品不仅需要进行防止蚊虫的进入，同时为了能够确保腌制入味还需要大面积的腌料进行填充使用，造成了成本方面的过多消耗。

滚揉机改变了传统的肉品加工时代，利用物理冲撞原理不仅让滚动的性能做到更好，同时在品质和效果方面也有很大程度的改良，成为近几年都在广泛应用和选择的重点。在滚筒的作用之下不仅可以腌制入味，而且在口感方面也做到了深层次的调整，确保了肉品加工品质更符合心意。

通过滚揉机的帮忙可以将肉品在不锈钢滚筒当中，做到彼此之间的冲击和摔打，此种自然的滚动形式能够为肉本身作为自然的放松，达到更为松软的入味口感。

 真空滚揉机的应用比较广泛，这是因为真空滚揉机和常压滚揉机相比有较多优点：能把肉内的空气排出，以免在滚揉时因为受热而有较多气孔；能让盐水快速渗透；还能抑制需氧菌生长。

   1、为了更加有效地减少因摩擦而造成的肉温上升和气泡产生，将真空滚揉机置于温度较低的环境下进行，可以选用外壁夹层可以制冷的真空滚揉机，或是桨叶上可以制冷的真空滚揉机。

   2、影响真空滚揉机工作效果的因素非常多。如：滚筒直径大小；滚筒的转速(通常是10～12r／min)；滚揉的时间；滚揉的距离(滚揉的距离L=滚筒线速度×滚揉的时间=滚筒内周长C×转速R×滚揉时间t)；肉块大小；装肉量(60％左右， 不能超过70％)；桨叶的大小和桨叶与滚筒的夹角；滚揉时的温度；静置所需的时间(滚揉方法一般选用间歇式，总滚揉时间与旋转速度一样时可以让出品率增加2％～3％)；真空度(应在-80kPa以上，但是也不能过高)。