斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到契合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性增加，呈现出肉制品的乳化、弹性及细腻度。