弗朗不锈钢油炸机现货-响铃卷油炸机-豆腐丸子油炸机
价格
订货量(台)
¥12000.00
≥1
店铺主推品 热销潜力款
萦营萭萬萪萤萪萭萤萤萤
在线客服
油炸是以食用油为传热介质。全自动油炸机全自动系列的油炸机主
要适用于较大的食品生产企业,特点是可以连续化生产,节能,节省人
工,使产品的品质更统一。能源方面可选用电、导热油、煤、天燃气、
液化气以及外部循环加热等。油的热容为2J(℃g),加热快,流动性好,
油温高。油炸过程中的传热主要是以传导的形式进行的,其次是对流换
热。首先将热量从热源转移到油炸容器中,油从容器表面吸收热量,然
后传递到食品表面,然后油将一部分热量直接带到食品中,使食品中的
各种成分迅速加热、成熟和干燥。油炸过程中产生的分解产物可分为两
类,一类是挥发性分解,另一类是非挥发性分解。在加工油炸食品时,
如果将食品置于一定温度的热油中,油可以提供快速均匀的热传导,食
品表面温度迅速升高,水分蒸发,表面出现一层干层,形成硬壳。水分
蒸发层然后迁移到食物的内部。当食品表面温度上升到热油温度时,食
品内部温度缓慢趋于10 0℃,表面发生焦糖化反应和蛋白质变性,其他
物质分解。产生一种独特的油炸风味。感染率取决于油温与食品内部的
温差和食品的导热系数。在油炸过程中,食品表面的干层具有多孔结构
的特征,且间隙大小不一。在油炸过程中,水和蒸汽首先从这些大的空
隙中沉淀,然后热油取代水蒸气占据的空间,水从油膜中流出。油膜界
面层的厚度控制着传热和传质。它的厚度与油的粘度和流速有关,类似
于热风干燥。脱水的驱动力是食品中的水的蒸汽压很差。在油炸过程中
,由于食品表层的硬化和薄膜的形成,阻止了水蒸气在食品中的蒸发,
形成了一定的蒸汽压,增加了水蒸气的渗透,使食品迅速成熟。因此,
油炸产品具有金黄、脆、嫩、干、香的特点。
油炸机的分类:
单机系列的适用于各种中小型食品厂和快餐店、炸鸡店和糕点房等等,
可以炸制各种油炸类的食品,但多部分的操作还是要依赖于人的动手操作。
能源主要选用电、液化气和天然气。半自动系列的油炸机主要适用于中小型
的食品厂,可以制作大部分油炸类的零食,如蚕豆、青豆、花生、松子等坚
果类及猫耳朵、贝壳酥等面制品和膨化食品等。特点是智能控温,可以实现
自动加料,自动搅拌和自动出料等,从而减少人工成本,比单机系列的更方
便智能。能源主要采用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热
等。全自动系列的油炸机主要适用于食品生产企业,适用于的产品有:蚕豆、
青豆、花生等坚果类;锅巴、薯片等膨化食品;江米条、猫耳朵、沙琪玛、
麻花等面制品;肉块、鸡腿等肉制品;黄花鱼、带鱼等水产品;豆腐干、豆
腐泡等豆制品等等。