木糖

1.简介

中文名称：木糖

中文别名：五碳醛糖

英文名称：Xylose

英文别名：(D)-Xylose; (+)-Xylose; 2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; Xylose, pure; Xylose, D-; alpha-D-xylopyranose; beta-D-xylopyranose; D-xylopyranose

CAS号：58-86-6;133-56-2;141492-19-5;25990-60-7

EINECS号：200-400-7;247-395-8

分子式：CHO

分子量：150.13

2.性状

无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。相对密度1.525，熔点114度，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水和热乙醇，不溶于乙醇和乙醚

3.用途

木糖对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用，提高机体的免疫能力。木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率。

由于其提味效果明显，可用于香料和宠物饲料行业

由于其可以高效的引起美拉德反应，因此可用于生产食品调味剂

由于其提色效果明显，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。

适用于香精香料的制备

木糖主要通过还原加氢制造木糖醇，其用途更加广泛。

木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂

木糖在发达已应用于宠物饲料。

木糖用作烤制品。

木糖用作酱油色。

在轻工、化工方面也有一定用途。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）

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