1.简介

中文名称：焦磷酸二氢二钠

英文名称：Disodium dihydrogen pyrophosphate

别名：酸性焦磷酸钠

分子式：Na2H2P2O7

分子量：221.94

质量要求：质量标准（GB106201989）

含量（Na2H2P2O7?12H2O）/95.0

2.性状

白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220以上分解成偏磷酸钠。易溶于水。

3.用途

功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显着增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。可作为食品添加剂食用。

   各个食品中使用量：

   装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁使用量: 5.0g/kg

   面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉使用量: 5.0g/kg

   杂粮粉使用量: 5.0g/kg

   其他杂粮制品（冷冻薯条、冷冻薯饼）使用量: 1.5g/kg

   面包使用量: 3.0g/kg

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