玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之体积比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为欧不裂(oobleck)的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。应用一、淀粉糖行业应用玉米淀粉生产高麦芽糖浆、果葡糖浆、麦芽糊精等方面用途广泛。二、玉米淀粉用于变性淀粉行业生产的变性淀粉在造纸、化工等行业应用广泛。三、玉米淀粉用于发酵行业生产味精Chemicalbook，柠檬酸等诸多产品。四、玉米淀粉还广泛应用于冶金、铸造等行业。化学性质本品为白色，无臭，无味粉末。有吸湿性。不溶于冷水，乙醇和乙醚。用途辅料，是糊精、麦芽糖、葡萄糖的主要原料用途用于水产、食品、石油等行业用途新型辅料，用作增稠剂、稳定剂、填充剂、赋形剂等用途分析上作碘的指示剂用作赋形剂以及食品增稠剂、稳定剂、填充剂等用途碘量滴定法的指示剂。淀粉酶的底物。