产品名称： 果胶

果胶，英文名称为pectin。

果胶一般从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中提取。

果胶的提取有酸解法、酶解法和离子交换法，目前比较成熟的是酸解法。酸解法有两种工艺，这里以柑橘皮为原料予以说明。酸解铝盐沉淀法橘皮水解液经澄清后用1%的氨水调pH值至3.8，再加硫酸铝钾使果胶沉析出来。分离后用乙醇洗涤3～4次以除去铝盐。再调pH值至2.8，并甩干、干燥、粉碎得成品。

性状：白色至黄褐色粉末，在20倍水中形成黏稠体，呈弱酸性。

用于食品工业，利用其凝胶性生产胶冻、利用其凝胶性生产胶冻果酱和软糖。