中文名称: DL-苹果酸
中文同义词: DL-羟基琥珀酸;(±)一羟基丁二酸;羟基丁二酸;羟基琥珀酸;DL-马来酸;蘋果酸;苹果酸(消旋);羥丁二酸
英文名称: DL-Malic acid
CAS号: 617-48-1
分子式: C4H6O5
分子量: 134.09
EINECS号: 210-514-9
熔点  131-133 °C(lit.)
密度  1,609 g/cm3
蒸气密度 4.6 (vs air)
蒸气压 <0.1 mm Hg ( 20 °C)
FEMA  2655
闪点  203°C
溶解度  methanol: 0.1 g/mL, clear, colorless
稳定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents, strong bases, amines, alkali metals, carbonates.
CAS 数据库 617-48-1(CAS DataBase Reference)
EPA化学物质信息 Butanedioic acid, hydroxy-(617-48-1)

苹果酸有L一苹果酸、D－苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于果实中，以仁果类中多。苹果酸为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有性爽快酸味，熔点127-130℃，易溶于水，55．59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。有吸湿性，1%(质量)水溶液的pH值2．4

用途：苹果酸是的一种的食品添加剂，作酸味剂、保鲜剂和Ph值调节剂用，其酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品，按生产需要适量使用。
用途  食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药
用作生化试剂及实验试剂
用作清凉饮料的酸味剂