蔬菜属于鲜活农产品，具有易腐性和易损性， 采后寿命短，经营过程中处理不当很容易衰老或者发生品质变化，导致商品价值下降。 蔬菜冷链物流指的是蔬菜产品从生产开始， 途经流通中的各环节（包括加工、 储存、运输、销售到消费者手中各环节）**处于规定的低温环境 中，以便更好地降低产品损耗、保证产品质量的供应链系统 蔬菜冷链物流的突出特点是低温、低耗和。低温意味着蔬菜在采后、储存、运输、销售等环节中要实行全程的温度控制，包括产地采后冷藏、冷藏运输、销售地低温冷藏等。

食堂方对于食材配送都有哪些要求？

一、食材种类配送要求：作为食堂，每**所需要的食材都是不一样的，而食堂又细分为企业单位食堂，学校食堂，幼儿园食堂，因此食堂所需的食材是多方位的，因此企业在选择配餐公司的时候配餐公司是否有能力提供全品类食材的配送是一个重要考虑点。

二、食材配送质量：食堂一旦形成订单后所需的食材量是比较大的，因此对于食材质量的把控就**严格，以免后期造成严重的食材浪费以及浪费大量的时间精力。并且支持食材农残检测、检疫检测等，确保配送食材的新鲜**。

生鲜配送的保鲜技术：

1、气调保鲜技术

净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜采用气调包装， 使其处在低氧高二氧化碳气调环境中，则能降低其呼吸强度，**乙烯产生， 延迟鲜切菜衰老， 延长货架期。同时也能**好气性微生物生长，防止鲜切菜**。 

2、其它保鲜技术

非化学的新型保鲜技术在净菜加工中具有广泛的应用前景，主要集中在：物理保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜， 产品不发生化学变化， 不产生异味， 而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味；生物**技术：利用一些有益微生物的代谢产物**有害微生物，从而延长食品的贮藏期，如乳酸菌**产生的乳酸。