【产品名称】谷维素  

【英文名称】Oryzanol 

【CAS NO】11042-64-1 

【分 子 量】602.89 

【化 学 式】C40H58O4 

【产品性状】类白色至白色粉末 

【规格型号】98%  UV 

【物化性质】
为白色或淡黄色结晶性粉末。能溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙醚、氯仿和苯等有机溶剂，能溶于植物油及其与石油醚的混合物，微溶于碱水，不溶于水，可溶于碱性的甲醇和乙醇溶液，不溶于酸性的甲醇或乙醇中。无臭，无味。

由于不同的剂对各种活性氧物种的反应活性不同，所以衡量剂的性不是一个简单的过程。在食品科学中，能力指数（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）已经成为衡量食品、果汁和添加剂能力的主要主要标准 。其他的一些测定方法包括Folin-Ciocalteu试剂法和等效容量分析法（Trolox equivalent antioxidant capacity assay）。

包括蔬菜、水果、谷物、蛋类、肉类、豆类和坚果在内的许多食物中都含有剂。像番茄红素和维生素C这样的剂易在长时间的储存和烹煮下受到破坏。相比之下其他一些剂比如全麦谷物和茶叶等食品中含有的多酚类剂更为稳定。加工或烹饪食品对其中所含剂的影响是较为复杂的，既可能增加剂的生物利用度，比如蔬菜中的油溶性类胡萝卜素用油烹饪后更易被吸收利用；也可能因加工过程中暴露于空气中而使剂受到损失。

为了适应从海洋生物演变为陆地生物，陆生植物开始产生海洋生物所不具有的剂比如维生素C、多酚和生育酚。五千万年到两亿万年前被子植物植物在进化的过程中发展出了许多的天然色素--特别是在侏罗纪时代--作为一种化学手段抵御光合作用的副产物活性氧类物质。本来剂一词特指那类可以防止氧气消耗的化学物质。在19世纪末至20世纪初，广泛研究集中在重要的工业生产过程对剂的使用上，比如防止金属腐蚀、橡胶的硫化、由燃料聚合导致的内燃机积垢等。

生物学对抗氧剂的研究早期集中在是如何使用剂来避免不饱和脂肪酸氧化引起的酸败。可以通过将一块脂肪置于一个充氧的密封容器后对其氧化速率进行测定的简单方法度量活性。然而随着具有作用的维生素A、C、E的发现和确认，人们意识到剂在生物体内起到生化作用的重要性。当认识到具有活性的物质可能本身就容易被氧化的事实后，对剂可能作用机理的探索首先开始。通过研究维生素E如何防止脂质过氧化，明确了剂作为还原剂通过与活性氧物质反应来避免活性氧物质对细胞的破坏，达到的效果。