半胱氨酸

中文名

半胱氨酸

外文名

L(+)-Cysteine

三字母符号

Cys

CAS

52-90-4

EINECS号

200-158-2

  L-半胱氨酸，一种生物体内常见的氨基酸。为含硫（高中人教化学选修5上定义氨基酸不含硫）α-氨基酸之一，遇硝普盐（nitroprusside）呈紫色（因SH而显色），存在于许多蛋白质、谷胱甘肽中，与Ag+，Hg+，Cu+等金属离子可形成不溶性的硫醇盐（mercaptide）。即R－S－M′， R－S－M″－S－R（M′， M″各为1价、2价金属）。分子式C3H7NO2S，分子量121.16。无色晶体。溶于水、乙醇、乙酸和氨水，不溶于乙醚、丙酮、乙酸乙酯、苯、在中性和弱碱性溶液中能被空气氧化成胱氨酸。

用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中，防止果汁变成褐色。