现捞鸭脖新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时赋有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，表面微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面单调或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。蜕变的肉颜色昏暗，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到失常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

夏季旺销的卤菜熟食凉菜生意越来越好，想做这门生意的老板学会了产品的制作方法了吗?经营卤菜项目不用多大的投入资金，也不会占用多少人手，初期经营一个人即可，做卤菜关键在于产品口味好、干净卫生、卖相好，做到这几点做卤菜生意就可以白手起家。一：选料精，配方独特，所采用的中草药都是十分讲究的，所用调料都可在市场上面购买。二：甜咸适口，非常适合全国各个地方进行销售；三：讲究原汁原味，在卤制过程中绝不添加任何化学原料和色素；四：火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；五：高蛋白低脂肪，营养丰富。王家铁勺卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。
夏秋之际，赤日炎炎，很多人都有食欲不振、肠胃不适、易上火等特征。在这个时间段，人们需求一种清新爽口，营养丰富，能够促进食欲的菜式佳肴满足日常生命活动需要。凉拌菜也就应运而生了。相对于其他特色川菜，凉拌菜有着上手容易、见效快、学习时间短等特点，饱受广大餐饮创业者朋友的青睐。想要快速创业致富，选择四川凉拌菜培训或许是个不错的选择。凉拌菜:是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜大多是生鲜蔬菜调制而成，经过初步加工、焯水处理的方式，能够大限度的保留蔬菜中丰富的维生素，在开胃健脾、清脆爽口的特点下更具有防癌抗癌和预防多种伤痛的作用，赢得人们喜爱追捧。

凉拌菜的做法非常多，有拌、炝、腌、酱、卤、泡、冻等，能做出酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜等多种口味，一桌丰盛的美食佳肴，必少不了凉拌菜的身影。多种菜蔬与调料的搭配，不仅能创造出酸甜爽辣等多样滋味，更能令人开胃生津，让营养升级。做出一盘色、香、味和营养俱佳的凉拌菜大有窍门。夏季、凉拌菜是夜市、面馆、泡馍馆、餐桌上不可少的美味，家常凉拌菜很容易做，如果开店面做生意，就要学一学专业的凉拌菜技术啦，一般在超市，小区门口、集贸市场，还有一些城中村小吃集中的地方，你的生意会非常好做，种类齐全营养丰富的各种蔬菜卤肉陈列在柜台里，口味好自然回头客就多，并且凉拌菜成本非常低，各种蔬菜加入秘制调料汁、利润高达百分之八十多！

重庆现卤现卖店新店开业的赠品起码要做到质量有保证，如果送出去的赠品质量出了问题，会让消费者对新店铺的印象大打折扣，这样的话还不如不送。因为赠品体现了商家对消费者的诚意，所以在赠品的选择和质量上都要有所考量。开业天可以考虑买一斤卤猪蹄送一斤卤鸡爪这样的赠品活动，既推广了重庆现卤现卖不同的种类，也能让消费者尝到别的卤味的味道，能吸引到他们下次再来购买。