制油炸坯方法有两种：

一斤干豆子磨8.5到12斤浆，先把 遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；

每100斤豆浆加入约凉水10斤、（油豆泡起泡剂）100--150克、请在降温时加入（油豆泡）凉水拌匀后慢冲到豆浆中，慢翻浆均为后静置时间约5—10分钟左右，看豆浆里不在起气泡后在进行用卤水点之；

2、然后把 遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；

3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，

4、油炸豆腐泡坯的含水量是介于嫩豆腐和豆腐干之间；

5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至85℃左右时加入凉水，降至75℃时点脑；

7、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；

8、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。 油炸方法： 采用两步法：

1、油炸 阶段， 阶段采用较低的油温炸之，约50度温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

2、 阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。 油炸后要注意： 豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；

2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，形成死块，引起 “放泡”，很不安全。

（油豆泡）常见的质量问题：

1、（油豆泡）坯过于密实原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，（油豆泡）制坯凝固温度以70到75度 ；

2、油炸时温度的影响豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。