小苏打因为健康环保、经济实用的特点，在发达国家每年的人均消费量是2.2公斤，但是在我国人均消费量仅在0.167公斤。随着国人对生活品质和环境保护意识的日益关注，小苏打市场还有很大的发展空间。比如，洗碗筷常用的洗洁精，可能会像国外一样被完全无害的食品级小苏打所取代。另外，像一些大型的饮料公司也都纷纷开始抢占和布局苏打水市场了。

有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
    单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
    在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的'碱馍'，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

小苏打在食品行业经常被用作膨松剂，食品小苏打在运用中還是不同于纯碱的，从生产工艺流程上而言，小苏打是有生产制造纯碱全过程中剩余的纯碱水溶液或是是结晶消化吸收了二氧化碳以后反映做成的。因此，有的地区也叫小苏打食用纯碱的缘故。小苏打外型是白色固态粉末状，融解水的。小苏打是酸碱性与强酸导致的酸式盐，融解水以后呈弱偏碱。此外都是：正盐、碱式盐。在食品的生产工艺流程中，也常常会再加一些小苏打进来，加热以后会转化成纯碱碳酸钠，水跟二氧化碳，水跟二氧化碳受热变形上溢，因此能够使食品更为的篷松，剩下的碳酸钠就会存留在食品中，因此大伙儿有时候会尝出碱味。

近在超市中经常会看到一些含有小苏打，或者是小苏打的洗衣粉，那小苏打到底是一种什么物质呢？它在洗衣服的时候是起到什么作用呢？
在洗衣粉中添加一定量的小苏打粉，可以增强洗净力，让衣物洗的更加干净，而且不会损伤衣料。在清洁衣服衣袖以及衣领的时候，添加一定量的小苏打，溶解于50度左右的热水中，同时倒一点洗衣粉可以轻松的洗除衣领上袖口上的污渍，效果比单使用洗衣粉要好。