一、红枣机利用加热使产品所含水份蒸发是实现干燥的主要方法，传统使用的干燥方式有通过热传导、对流和热辐射的方法向产品提供水份蒸发的动能。微波烘干技术是在瞬间把电磁场能量转化成物质分子的动能，也是说由物料自身吸收微波能量而产生热量，使水份得到蒸发。由于微波加热具有一定的穿透性，因此微波加热实际上是一种立体加热，即产品内外同时得到加热，热风加微波的组合式干燥能各自利用优势。取得时间短、速度快；低温保持营养成分和传统风味；节约能源；改善品质。

1、物料放置， 微波加热箱内磁场分布并不均匀，为了物料均匀受热，红枣的放置必须有讲究。我们把红枣放在微波机加热箱内的传送带上，加热时红枣随传送带匀速转动，使物料均匀接受箱体内的微波辐射，由箱体外部的智能温控调湿系统来及时控制箱内物料的温度和湿度。

2、烘干过程，将红枣放入微波设备中进行干燥时，前60s内红枣内温度和含水率变化都不明显，因为这是一个预热期。60s-90s时红枣温度迅速升高，这是由于微波的穿透性很强，整个物体很快从外至内快速升温。90s之后红枣的升温速度放慢，当红枣中心的温度升到250℃，表面温度达到70℃时，微波源停止释放能量。等表面温度降至30℃左右时，再进行微波加热，此时红枣中心部分含水率已很低，导致红枣对微波的吸收能力也有所降低。但是，红枣内部以及枣核部分含有少量油脂提取物，在高温下受到微波作用会继续升温，产生热辐射。此时如果忽略红枣内部化学成分的热辐射，继续释放微波，红枣内部会一直升温到300℃，红枣将自然碳化。

3、温度控制，微波红枣烘干设备对红枣进行烘干时，要特别注意物料温度的控制，不能片面追求速率和水分蒸发效率，要防止中心温度上升过快造成焦糊现象。因此，微波照射时间控制在190s内，红枣表面温度控制在70℃以下，红枣烘干品质*佳。

4、含水率，物料含水率是一个很重要的质量指标，它直接关系到物料的口感是否适宜、物料色泽是否鲜艳，以及储存时间的长短。考虑到保质期和储存难度，一般认为干枣的含水率越低越好。但我们，含水率在21%左右的干制红枣，口感*佳。

热风烘干、微波烘干等方式 微波红枣烘干设备俗称工业微波炉可适用于新疆大枣、乐陵小枣、沧州小枣的烘干，也可进行脆枣、脆枣片的烘干；也可用于核桃、黑芝麻、黄豆、绿豆、玉米、麦肤、松子、葵花子、南瓜子、花生、红枣、莲子和栗子五谷杂粮的干燥、、杀虫；枣片、枣干、整枣、脆枣的烘干、；山野菜干燥、；辣椒制品、花朵的干燥、；脱水蔬菜的烘干、；食用菌干燥、杀虫；中药材干燥、等食品的加工。

微波烘干大枣产品的质量：①含水率28%干燥到10%左右，微波干燥的大红枣，枣型饱满，红枣颜色不变，延长保质期。②微波生产的大红枣片，松脆、口感好、颜色与原红枣一样，*具有市场价值。

利用加热使产品所含水份蒸发是实现干燥的主要方法，传统使用的干燥方式有通过热传导、对流和热辐射的方法向产品提供水份蒸发的动能。微波烘干技术是在瞬间把电磁场能量转化成物质分子的动能，也是说由物料自身吸收微波能量而产生热量，使水份得到蒸发。由于微波加热具有一定的穿透性，因此微波加热实际上是一种立体加热，即产品内外同时得到加热，热风加微波的组合式干燥能各自利用优势。取得时间短、速度快；低温保持营养成分和传统风味；节约能源；改善品质。

微波红枣烘干特点：

1、加热、烘干、快速均匀；

2、低温，彻底，能达到商业无菌；

3、干燥、烘干、一机多用，节能，比远红外设备节电30%以上；

4、卫生， 操作灵活方便，易于控制，占地面积小。

红枣烘干设备技术参数：

1.设备工作电源：三相五线380V±

2.微波功率：20KW（可调）

3.脱水率：20公斤/小时

4.烘干温度：60－90度（可调可控）

5.微波泄漏：国标≤5mw/c㎡

6.外型尺寸（长×宽×高）：约8120×1362×

执行标准：微波泄漏符合国家GB10436-89标准符合国家GB5226电气标准。