杀菌后的食品由于可在常温下运输、贮存和销售，流通领域的成本大大降低，而商品的保质期长（可达到18个月），可利用产地的新鲜原料在当地进行大批量加工，以获得高品质、低成本的产品，更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润

杀菌锅应用范围：

广泛应用于肉类、蛋品、鲜玉米、花生、山野菜、豆制品、水产品、罐头产品、包装袋等食品及包装的高温杀菌。适用范围广，大中小型企业均能使用，并能满足生产需要。

杀菌锅分类：

1、按形式分：卧式杀菌锅、立式杀菌锅、回转式杀菌锅。

2、按加热方式：蒸汽杀菌锅、电加热杀菌锅、电汽两用杀菌锅。