菊粉是一类果聚糖的混合物.菊粉中果聚糖的平均聚合度为10-30，其中含有少量的低聚果糖.从菊芋植物中提取并得到菊粉产品，聚合度从2~60多种果聚糖的混合物，是一种食品配料、同时也是生产低聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

  品名：菊粉

  别名：菊糖或果聚糖

  英文名称：Inulin

  分子式：C228H382O191

  性质：菊粉白色粉末为白色粉末，与淀粉不同，其易溶于热水中，加乙醇便从水    中析出，与碘不发生反应。

  以菊芋为原料，去除蛋白质和矿物质后， 经喷雾干燥等步骤获得菊粉。

  食用量 ≤15克/天

  质量要求 性状 白色粉末

  菊粉（果糖聚合体的混合体，聚合度范围2－60） ＞86.0％

  其他糖类（葡萄糖+果糖+蔗糖） ＜14.0％

  水分 ≤4.5％

  灰分 ≤0.2％

  其他需要说明的情况 使用范围：各类食品

菊粉用于食品应用：加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）；配置高纤维膳食；属于益生元食品配料；用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中；用于焙烤制品；用于果汁类饮料、水饮料、运动饮料，果露、果冻中；用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中。

食品应用范围：

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

     菊粉是一种脂肪替代品，当与水完全混合后回形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纤维膳食

      菊粉在水中有较好的溶解性，这使它能与水性系统相结合，含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题，使用菊粉作为纤维配料十分方便，可做高纤维食品配料。

3、可作益生元食品配料

4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中

      在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2~5%，使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外，还可以增加稠度，赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更有风味。

5、用于焙烤制品

      在焙烤制品中加入菊粉，用于发展新概念面包，如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。

6、用于果汁类饮料、水饮料、运动饮料，果露、果冻中

      在果汁类饮料、水饮料、运动饮料，果露、果冻中添加菊粉0.8~3%，能使饮料风味为更浓，质地更好。

7、用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中

      在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中添加8~10%的菊粉，风味更浓，质地更好