基础油、缓蚀剂及乳化剂配合适当，才能使乳化油稳定。不同油相要求不同的HLB值的乳化剂，而油相的不同组合，其要求的HLB值也要变化。基础油是缓蚀剂的载体，它的黏度影响乳化油的稳定性。黏度低，易于乳化；但黏度过低，形成保护油膜太薄，不利于防锈，所以基础油的黏度要适中。
乳化油根据用途不同分为1号、2号、3号、4号。其中1号防锈性较好，2号清洗性较好，3号极压性较好，4号是透明型的（适用于特种要求的金属加工冷却亦可作内燃机冷却液）。乳化油与水按一定比例混合，调制成乳化液，具有防锈、清洗、极压性能，适用于金属加工、切削等过程中作为冷却液使用。

乳化油的颗粒越小，越均匀，稳定性就越好，通常情况下大概是一到六个月左右，乳化油的油水分离就是破乳，破乳后就会失去乳化油的性能。在乳化油的油粒表面多吸附着两性分子，像表面活性剂，油粒的表面是一种双电层结构。

HLB大于20，表明该物质几乎是亲水的，不溶于油。HLB为零，表明该物质没有亲水性，只溶于油。为得到油包水型的乳化液，HLB值应在2～6之间。当HLB值高达12～18时，将形成水包油型乳化液。在正常情况下，油包水型乳化液的水珠直径为2～5 μm，能稳定地保存数日甚至数周时间，其中的水珠不会沉降或分离。但以工业用重油或渣油制成乳化液时，不加入任何表面活性剂也可获得令人满意的油包水型乳化油。

乳化油是一种以稳定状态存在的微小油粒，乳化油粒径大概在0.5～25 μm的范围内，乳化油粒颜色呈淡褐包或深褐色的液体或半固体，乳化油是金属切削油的一种。乳化油的作用是以冷却为主，润滑为辅，乳化油主要是用来车制、锯断、钻孔、磨制等金属粗加工。
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