乳酸钠是种化学物质 ,分子式为C3H5O3Na。分子量112.06 ,无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制yao原料,也可作为医药用于解除因腹泻脱水。也用作调味品,酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。

食品领域

(1 )可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业,能增强风味抑制食物内的生长、延长产品货架期;

(2)乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等,已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果: 1、延长货架期:可延长30%至* ,甚至更长: 2.抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长,从而增加食品安全性: 3、增强与保持肉的风味:

(1)乳酸钠同时也被广泛用作护肤品的滋润剂,能使皮肤保持水份,减少皱纹;

(2)乳酸钠是天然倚湿因子,人的皮肤角质层中四分之一的成分为乳酸钠。 乳酸钠用于化妆品中能与别的化学成份形成水化膜而防止皮肤水分挥发,使皮肤优质轻松湿润状态,防止皱纹产生,乳酸钠被广泛用作护肤品的滋润剂。乳酸还作为pH的调节剂。L乳酸盐可作为新- -代皮肤增白剂，当与其它皮肤增白剂配合使用时可产生协同效果。

(3)乳酸钠可作为保湿剂用于各种浴洗用品中,如沐浴液,条状肥皂和润肤蜜。在液体肥皂,香皂和香波中可作为pH调节剂。此外,乳酸钠添加在条状肥皂中可减少储藏过程中水分的流失,因而防止肥皂的干裂;

(4)乳酸钠能非常有效地治疗皮肤功能紊乱。如皮肤干燥病等引|起的极度干燥症状。乳酸钠作为防腐保鲜剂、保温剂、抗氧化增效剂、风味增效剂已被广泛应用于肉制品中。乳酸钠能有效的抑杀引起食品fu败的许多革兰氏 ,如:李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及fu败微生物等,它的防腐效果是很明显的。与山梨酸钾比较能够延长2-3倍的货架期。乳酸钠为无色或淡黄色粘稠液体,有强吸湿性,溶于水及乙醇等,能与各种食品添加剂充分混合。在食品加工时,它能保持住肉食品的水分,不会增加成本,而且还能使产品保持湿润。于乳酸钠本身有-种特殊的淡香味,所以会增强肉制品的口感和香味。由于乳酸钠是在120-130°C高温中生产 ，所以它本身具有耐高温性,不会在高温蒸煮中使其效果降低。