番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄ke植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的。番茄红素是类胡萝卜素的一种，由于从番茄中分离制得，故称“番茄红素”。在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。