瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆ke植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥破坏后加水,进行加压水解后用20的乙醇沉积，离心分离后干燥破坏而得。

瓜尔豆胶主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。

白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中构成粘稠液。1水溶液粘度约为4-5Pas， 天然胶中粘度较高者。增加少数四 钠则转变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的改变而改变，pH值68粘度z高，pH10以上则敏捷下降，pH63.5内随PH值下降。pH3.5以下粘度又增大。

1、瓜尔豆胶在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、 中起优良安稳剂效果，避免冰晶发生，起着增稠、乳化效果。

2、瓜尔豆胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到避免粘结、保水、增加筋力，保持质量的优良效果，而且延长上货架时间。

3、瓜尔豆胶在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和安稳剂效果，并改善口感效果。

4、瓜尔豆胶在乳制品如果奶、酸奶中起到安稳剂效果，并起到增稠、乳化，改善口感的效果。

5、瓜尔豆胶在豆制品如豆腐、豆奶中起到安稳效果。

6、瓜尔豆胶在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积效果。

7、瓜尔豆胶在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下发生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官质量愈加优质。  

8、瓜尔豆胶在罐头食品的应用  

罐头的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于约束装罐时的黏度。