产品用处

要用作食物和饲料工业的防腐剂，防霉剂，保鲜剂，螯合剂，调味剂，PH调理剂，肉制品保存剂，也是复合型防霉剂的 要原料。

a)防霉防腐作用优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。

b)不改变食物特性，不受食物自身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食物的一部分，保持食物原有的色香味和营养成分。

c)使用范围广泛，用于各类食物的防霉防腐，并且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等职业中也有很大应用。

d)操作便利灵活，可直接增加也可喷洒或浸渍

限量：

一、预制肉制品：

1.预制肉制品、熟肉制品中使用量是3.0克/1000克

二、饮料、啤酒

1.非酒精饮料：增加量为0.05%-0.06%。

2.苏打类饮料：增加量为0.04%-0.05%

3.鲜橘汁、山楂汁等增加量为0.04%，可保存六个月

三、酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类

1.酱油，增加0.3%，高温时节保存三个月不生霉

2.酱类，因为比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下参加5%的双乙酸钠水溶液

3.腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中参加增加量为3克/公斤

4.酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中参加，增加量为2克/公斤

5.醋腌菜：直接参加，增加量为1克/公斤

6.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中参加食盐等量的双乙酸钠，为避免腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加醋

7.泡菜：泡制操作要十分小心，避免染菌，不然一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制造泡菜可以不必泡菜坛，全国各地可随时制造泡菜，参考制法：在溶器中参加凉开水溶解双乙酸钠，制成5%的水溶液，参加盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可确保两个月不长醭，并且味道鲜美(菜类必须没于水下，不能显露水面)。另外，假如泡菜厂家出产袋装泡菜，则应参加3克/公斤(以鲜菜重量计)双乙酸钠可确保六个月不生霉蜕变。

8.渍菜类：白菜发缸变酸后，将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中既可，用量为2克/公斤(以鲜菜重量计)若在渍菜的同时参加本品便可，用本品后，在室温20-25℃以下，酸菜不长醭，不腐烂、不异臭，可保鲜到下一年渍菜时，本酸菜依然香脆，用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品

9.什锦酱类防霉：酱菜是一季出产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，并且味道很咸，尤其是袋装酱类，25天即霉变，若参加3克/公斤双乙酸钠，在酱菜零售时尽管翻动可保鲜四个月

四、鱼制品及水产品

1.鱼肉制品：鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性，胡双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤

2.鱼肉腊肠：增加双乙酸钠3-4克/公斤，在30℃温度下贮藏，贮藏三周不蜕变，对照品一周即蜕变，当将鱼肉腊肠在PH调理到小于六时，在10-15℃温度下，储存三个月不蜕变

3.鱼干制品：鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会fu败，但会有霉菌产生，双乙酸钠增加量2克/公斤

4.熏鱼：在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后

5.酱油煮的鱼虾：增加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下储存三个月不蜕变

6.鲜鱼：鲜虾及其它水产品：鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，并且在30℃温度下保存一周，鲜味不变

7.糕点、饼干、面包

1.双乙酸钠可直接参加面粉或面团中，增加量为0.4%(以面粉重量基准)

豆奶粉

2.双乙酸钠在大豆破坏时参加，增加量为0.2%(以大豆重量计)，具有其它防霉剂不具有的特有。

五、粮食、谷物、米面及制品

双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及其制品有极好的防腐作用。

1.在含水量21．5％左右的谷物中增加0．1％～0．8％的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由本来的90天延伸到 200天以上。

2.双乙酸钠用于米面制品有很好的防腐保鲜作用。将其应用到广东河粉(切米粉)的保鲜，在米浆中增加0．2％的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延伸1天，假如将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的份额混合，相同的增加量可使河粉的保鲜期延伸2天以上。

3.双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有杰出的防霉、防腐作用。国家标准GB2760－2011规定的使用限量为1克／千克。

六、其他用处

1.烟叶：用2%的双乙酸钠喷雾刚收成的烟叶，在25-28℃的温度下储存20天

2.食用糖浆：增加0．1％的双乙酸钠即可避免糖浆发霉。

3.双乙酸钠因其安全、、无残留，被列为组织开发的食物防霉保鲜剂，已在各类食物中广泛应用，并逐渐代替对人体有潜在危害的山梨酸盐和苯甲酸钠，它的应用关于确保食物质量，维护人体健康具有重要意义，因此发展前景宽广。