山东创睦生物科技有限公司
主营产品: 复配食品添加剂
复合磷酸盐-保水剂-山东创睦食品添加剂改善食品的风味和口味厂家直销
价格
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¥15.00
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本品是多种磷酸盐复合而成,既扩大了单一磷酸盐的作用范围,又降低了单一磷酸盐的作用剂量,协同增效,从而减少用量和降低成本,同时改善食品的风味和口味。
【主要功能】
在肉制品的作用
1、有良好的持水保油效果,使肉制品在加工和烹调过程中仍能保持其天然水分、减少肉的营养成分损失,保存了肉制品的嫩度,提高成品率;
2、水溶液有粘性,遇热有溶胀特性,可以使产品增弹增脆,改善口感和表面光滑度,成型良好,俱极好的爽口性与肉感,并使肉制品产生最佳的颜色;
3、封闭金属阳离子,延缓肉制品加工中的氧化反应,能有效降低产品的酸败速度,抑制肉制品的脱色、酸败,延长肉制品的货架期;
4、提高肉制品的加工性能,使产品组织细密,切片性好,抗冻裂;
在米面制品的作用
1.增加淀粉糊化程度,增加吸水能力,使面团的持水性增加,复水快、易冲泡;
2.增强面筋蛋白的吸水溶胀性能,提高其弹性,使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡;
3.磷酸盐优异的缓冲作用能稳定产品的PH值,防止变色、变质,改善风味和口感;
4.磷酸盐与金属阳离子络合,对葡萄糖基团有“架桥”作用,形成淀粉分子的交联,使耐高温蒸煮,经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征;
5.提高米面制品的光洁度;
【使用范围】肉制品、米制品、面制品、各类冷冻方便食品
【添加量】0.3-0.5%
【使用方法】
和辅料搅拌后一起添加
【储存及保质期】
密封置于阴凉干燥处。保质期十二个月。