中文名称：肉桂酸

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CAS号:140-10-3

分子式:C9H8O2

分子量:148.16

EINECS号:205-398-1

概述肉桂酸又称桂皮酸、桂酸。分子结构式：C6H5CHCHCOOH，是一种重要的精细化工合成中间体,

广泛用于医，香料、塑料和感光树脂等化工产品中。

肉桂酸用途与作用(香精香料中)1.调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用。

2.可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。

3.有形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅、甚至消失，是防晒霜中必不可少的成分之一。

4.肉桂酸本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯（如甲、乙、丙、丁等）都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。

在食品添加剂中

1.肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂—甜味阿斯巴甜(Aspartame)的主要原料。

2.英国联合利华取得了世界知识产权组织PCTInt。Appl。Wo0187，080(2001，11.22）该文介绍肉桂酸和巴氏助剂组成，具有很强的、防腐作用。

3.肉桂酸还是辣椒素合成酶的一个组成部分—肉桂酸水解酶，可以利用转基因培育辣椒素含量的辣椒优良品种，提高辣椒品质。

4.利用肉桂酸的防霉防腐可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。

5.还可用在葡萄酒中，使其色泽光鲜。

等等用途。

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