乙酰丙酸是一种有机化合物，分子式为C5H8O3。易溶于水及部分有机溶剂，但不溶于汽油、煤油、松节油等。常压蒸馏几乎不分解，长时间加热则失水而生成不饱和的γ-内Z酯。

1. 白色片状或叶状体结晶，易燃。易溶于水；醇；醚类有机溶剂，不溶于脂肪烃。常压蒸馏几乎不分解，长时间加热则失水而生成不饱和的γ-内酯。有吸湿性，水溶液酸性比乙酸强。

2. 化学性质：能发生酮的反应和酸的反应。与肼反应生成腙；与碱反应生成盐；与醇反应生成酯等。也能发生氧化、还原、卤代反应。

3. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、烟气中。