麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。 麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉如玉米、大米等作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成的一种碳水化合物，具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，稳定性好，难以变质的特性。该产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小， 不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。工业糊精广泛用于工业增稠，建筑砂浆添加等！