【产品名称】：L-丙氨酸

【英文名称】：L-Alanine

【分 子  式】：C3H7NO2

【分子质量】：89.09

【CAS  号】：56-41-7
【性     状】：白色无臭结晶性粉末。有鲜味，有特殊甜味，相对密度1.401.甜度约为蔗糖的70%，为甘氨酸的1.6倍，属最甜的氨基酸。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。对热及化学性能稳定。易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。不溶于乙醚。5%水溶液的ＰＨ值5.5~7.0。另有异构体L-β-丙氨酸，未见有存在于蛋白质中的报告，含于苹果汁等中，甜度比α-型为小。
 天然品存在于羊毛、绢丝等中；也存在于苹果、牛肉、豆角、豌豆、大豆、白葡萄酒等中。与糖进行加热反应（氨基-羰基反应），可生成特殊的香味物质