中文名：L-丙氨酸

英文名：L-Alanine

别    称：L-α-丙氨酸 L-(+)-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基丙酸

化学式：C3H7NO2

分子量：89.09

CAS登录号：56-41-7

EINECS登录号：200-273-8

熔    点：297ºC

水溶性：溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮密    度1.432

外    观：无色斜方结晶或结晶性粉末

可增加调味品的调味效果、还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。

改善人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善口味。