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甜菜碱是一种生物碱，化学名称为1-羧基-N,N,N-三甲氨基乙内酯，化学结构与氨基酸相似，属季铵碱类物质，分子式为C5H11NO2。原粉有流动性，呈微棕色粉末。熔点为293℃。极易溶于水，易溶于甲醇。

甜菜碱广泛存在于动植物体内。在植物中，枸杞、豆科植物均含有甜菜碱。甜菜的糖蜜是甜菜碱的主要来源。在动物中，章鱼、墨鱼、虾等软体动物，以及脊椎动物（包括人）的肝脏、脾脏和羊水均含有甜菜碱微棕色粉末 应    用 生命体内甲基供体之一、调节体内渗透压、稳定维生素、鱼饲料中的引诱剂、饲料中蛋氨酸的替代品、家禽饲料预防球虫病。

检测方法编辑

（非水滴定法摘要）试样预先在105度烘干箱至恒重，称取干燥试样0.4克，加50mL冰乙酸，加热至溶解。加25mL乙酸汞溶液，冷却，加结晶紫指示剂2滴，用高氯酸标准液(0.1mol/L)滴定至溶液呈绿色，并将滴定结果用空白试验校正。 

应用案例编辑

甜菜碱(Betaine)是首先在欧洲被发现的，19世纪以来，甜菜同甘蔗一样起初是被用于提取蔗糖使用，它主要存在于甜菜糖的糖蜜中，故而得名，但其功效直到二十世纪七十年代才逐渐被认识。甜菜碱普遍存在于动植物体内，是动物代谢的中间产物，在营养物质的代谢中起着十分重要的作用。为代谢的次生产物，是非常重要的渗透调节物质，对于植物增强抗逆性，比如抗盐碱，耐旱均十分重要。人们在甜菜中发现有一种成分能够起到很好清洁作用,又不伤害肌肤，非常安全，被命名为甜菜碱，近代被用于清洁类护肤品安全有效。