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谷氨酰胺转氨酶****谷氨酰胺转氨酶供应商谷氨酰胺转氨酶批发报价
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【产品简介】
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类**工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。
TG酶可以替代部分通常肉制品**中添加的品质改良剂—磷酸盐,**低盐肉制品。可应用于水产**品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。
谷氨酰胺转氨酶TG用途
改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶**重组肉时,它不仅可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
山东骄阳生物科技在秉承着多年从业经验骄阳生物将发挥自身优势,秉承“科技 ,服务市场,诚信待人,不断追求”的宗旨和“产品就是人品”的企业理念,不断进行技术创新,设备创新,服务创新,和管理方式创新来继续研发出更多满足未来发展需要的各行业所需食品添加剂产品,骄阳生物更会坚持从始至终向“专业化.规范化.国际化”方向迈进,坚持“客户利益至上”和“薄利多销”的原则,恪守“忠诚.务实.沟通.稳健”的经营风格,努力打造生物科技领域知名品牌。