果胶物质是一种大分子多糖，它普遍存在于水果和蔬菜中，尤其在山楂中含量为丰富。果胶按分子结构可分为高果胶和低果胶，存在于山楂果实中的主要是高果胶。它收水膨胀，溶解在水中变得粘稠。它在山楂产品加工中起着凝胶、粘韧、增稠乳化等几个方面的作用。然而它的作用也并非的，在某些方面，却成了某些山楂产品加工中一种障碍，影响着生产工艺的顺利进行。

相传山东境内有座驼山，山脚下有位姑娘叫石榴。她美丽多情，早就爱上了一位名叫白荆的小伙，两人同住一山下，共饮一溪水，情深意厚。不幸的是，石榴的美貌惊动了皇帝，官府来人抢走了她并逼迫其为妃。石榴宁死不从，骗皇帝要为母守孝一百天。皇帝无奈，只好找一幽静院落让其独居。石榴被抢走以后，白荆追至南山，日夜伫立山巅守望，日久竟化为一棵小树。石榴逃离皇宫寻找到白荆的化身，悲痛欲绝，扑上去泪下如雨。悲伤的石榴也幻化为树，并结出鲜亮的小红果，人们叫它“石榴”。皇帝闻讯命人砍树，并下令不准叫“石榴”，叫“山渣”——山中渣滓，但人们喜爱刚强的石榴，即称她为“山楂”。

除了饼装的山楂零食，还有长条形的山楂零食——山楂条。这个山楂条与前几种山楂零食不同，前面的山楂零食都是以山楂作为主要食材制作的，而山楂条则会添加山楂、陈皮、山药和红糖，一来口感丰富，二来卖相好看。不过它的制作方式与山楂片一样，只是多了个红糖调味，比山楂片更甜一些，适合喜欢甜食的人食用。山楂既能入药，又能当零嘴，可以说是面面俱到的好物。