【产品性状】中文名称:三聚甘油单硬脂酸酯

英文名称:triglycerol stearate

中文别名:聚甘油单硬脂酸酯

英文别名:triglycerol monostearate; octadecanoic acid monoester with triglycerol

【产品性质】三聚甘油单硬脂酸酯(PGFE)是由甘油进行控制缩合后，再与硬脂酸进行酯化反应而得，因其组分和聚合度的不同，可为淡黄色至琥珀色油状黏稠液体，浅黄色至棕色的塑性柔软固体，以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸根，具有HLB值范围宽(1~16)的特点。不溶于水，易分散于水中，溶于乙醇、有机溶剂和油类。有耐高温、耐酸的特性。

【产品用途】三聚甘油单硬脂酸酯为良好的乳化剂，用于面包、糕点生产中，能对面包组织起软化作用，能延缓淀粉老化，保持面包柔软，延长保鲜期。用于冰淇淋生产中，可使糕点组织细腻滑爽、体积增大、质地干燥疏松，防止固相分离而导致质量劣变。还具有消泡能力。

一、应用范围及特点：

特点：本品HLB为5-8，是双性高效乳化剂，具有良好的乳化分散和增稠稳定作用，所以能同时适用于油包水型（W/O）或水包油型（O/W)产品，其特点表现为：乳化能力强、乳化稳定性好、耐酸耐高温抗盐*、良好的充气作用。

在冰激凌中是理想的乳化剂，可改进脂肪分散性、改善稳定性、保形性和口融性，有效提高膨胀率；

在人造奶油等食品中作乳化剂和晶体改良剂，使含奶水溶液与油脂均匀分散，防止油水分离和分层现象，可*炎热天气出现的渗水现象；

在焙烤食品中，具有良好的起泡性和润湿作用，有效延长保鲜期，节省起酥油、降低成本，使产品体积膨大，口感细腻松软；

在饮料中具有乳化、润湿、分散、助溶等作用，并有赋香、助色等作用，本品抗酸抗热性较强，能保证饮料长时间稳定不分层延长保质期；

在肉制品中，可使脂肪原料更好的分散，易于加工，防止淀粉老化，抑制成品析水、收缩和硬化；

在糖果巧克力中可防止巧克力奶糖中油脂分离结晶，提高奶糖防潮性，减少变形防止粘牙，改善口感。

二、使用方法：

在水剂制品中三聚甘油单硬脂酸酯可与其它原料同时投料，在较高的温度（70℃以上）溶解、搅拌、乳化；

注：将一份三聚甘油单硬脂酸酯加于3-4份水或油脂中，加热至70℃以上搅拌，在搅拌下逐渐冷却成白色膏体，在投料使用，效果更佳。

三、用量：

1. 加入冰淇淋中，可使其各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率大，口感细腻、润滑，不易融化。

2. 用于糖果，有防止奶油分离、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。

3. 用于含脂肪、含蛋白质饮料，作为乳化剂和稳定剂，可防止分层，延长保质期。

4. 在人造奶油、黄油、起酥油，耗油中，作乳化剂和稳定剂，能防止油水分离，延长保质期，改善涂抹性，也可用作油脂结晶防止剂。

5. 加入乳制品中，能提高其速溶性。

6. 加入肉制品如香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉馅等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同时可使脂肪原料更好的分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化。

冰激凌、焙烤食品，一般约为0.1-0.3%

油脂、糖果、巧克力、肉制品，一般约为0.3-0.5%

植物蛋白饮料，一般约为0.2-0.3%

使用方法：1.因本品易溶于油脂，将本品与油脂溶匀后再进行一步加工。

2.也可将本品加入到60℃温水中，溶匀后再与其它原料混合使用。

【贮存条件】

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。有效期2年。