糖 化 酶

葡萄糖淀粉酶是由黑曲霉优良菌种（Aspergillusniger ）经深层发酵精制提炼而成。底物专一性较低，可切开α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键。广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、味精、淀粉糖、*素等工业。

产品特性

作用条件：本品随作用的温度升高活力增大，超过65℃又随温度升高而活力急剧下降，本品是最适作用温度是60-62℃。最适作用PH舒值在4.0-4.5左右

酶活力定义：1克酶粉或1毫升酶液在40℃，PH4.6条件下，1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶 量为1个酶活力单位（U）（国标法糖化酶活力单位定义）。

生产方法：紫红曲霉液体发酵法生产
应用建议

一般使用时首先调节PH4.0～4.4，控制温度58～60℃，再加糖化酶。用酶量随行业、

原料、工艺不同来调节。一般添加剂量范围为80～300u/g原料。

[注意]

要缩短糖化时间，需增加用量；淀粉质原料必需与酶充分混合均匀；温度严格控制58～60℃，保温过程严禁短期高温。

包装、运输、保管

本品液体剂型采用无毒塑料桶包装，每桶30kg或1000kg；固体剂型采用纸桶或纸箱包装。

亦可根据用户要求提供特别包装。

本品保质期常温（25℃）以下，液体酶120天，固体酶180天，在4～10℃下冷藏，

保质期为18个月；在保质期内，实测活力不低于标示酶活力。超过保质期，酶活力

可能降低，但仍可使用，使用量应相应增加。

本产品系生物活性物质，日光、温度、湿度会引起酶失活。因此，在运输过程中应避免

日光曝晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉、干燥。

应用方法

①传统白酒一般使用淀粉为原料，利用糖化酶代替部分曲，是淀粉糖化更加彻底，提高出酒率和酒质，降低成产成本。

②干啤酒生产中，采用多温度段糖化，提高麦汁可发酵性糖的比例，有效的提高啤酒发酵度。

③黄酒酿造中，糖化酶糖活力高、发酵快、缩短生产周期、降低残糟率，提高出酒率，节约原料降低成本。最适添加量为0.02%，32℃，pH4.6

④食醋酿造中，利用耐高温就用活性干酵母和糖化酶显著提高了淀粉利用率和出酒率，从而提高出醋率。

⑤其他工业：在味精、*素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60℃，调PH4.0-4.5，加糖化酶，参考用量100-300单位/克原料。

⑥淀粉糖工业：原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。

⑦一般膨化雪糕中总固体含量为18%-28%，过低会影响膨胀率及口感，增加淀粉的用量可以节省成本，当淀粉含量超过3%时，冷藏一段时间后淀粉易老化返生。利用α淀粉酶水解淀粉并用糖化酶使其生成葡萄糖，降低成本，同时使产品口感更细腻、柔软，质量得到改善。