大豆粕是以大豆为原料, 用低温预压浸提法取油而制备的饼粕饲料, 是我国使用量、应用范围广的植物性蛋白质饲料, 不仅广泛地用于畜禽的配合饲料中, 也常用于水产及特种动物的饲料中。

大豆粕的简化工艺流程为:大豆清洗→扎坯→蒸烘等热处理→预压榨→破碎→浸出→湿粕蒸烘→冷却→大豆粕。其中, 蒸烘温度、时间、压力是影响大豆粕品质的主要原因。

大豆粕中有多种抗营养因子, 其中通过大豆粕在热处理过程中可被破坏的因子有胰蛋白酶抑制素、尿素酶、血球凝集素、致过敏因子、致甲状腺肿因子、抗维生素因子等。胰蛋白酶抑制素对畜禽, 在消化道中能使胰蛋白酶和凝乳酶失活, 从而降低蛋白质的消化率, 并引起胰腺分泌亢进, 造成胰脏代偿性肥大。但这些因子在热处理中受到破坏, 进而使大豆粕营养价值得到提高。