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琥珀酸二钠******
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1.简介
琥珀酸二钠(干贝素;丁二酸钠;琥珀酸二钠;丁二酸二钠)
调味用食品添加剂,具体为扇贝类的鲜味呈现
Disodium Succinate
法定编号 CAS[150-90-3](无水品),[6106-21-4](六水品)
化学结构(n=6或0)
相对分子质量 六水物:270.14 无水物:162.05
2.性状
六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.0
三、用途
1、应用在酱菜制作当中
1)什锦酱菜 溶液180升,添加干贝素450g
2)乔头(韭白) 溶液180升,添加干贝素220g
3)酱山野菜(山葵) 山野菜液 10kg,添加干贝素3040g
4)应用在腌制酱咸菜当中,原液10kg,添加50g
2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性),180升中添加2656g和谷氨酸钠并用,并用时,用量是谷氨酸钠的1015,这样会非常美味。
3、**豆酱产品。3.75kg兑约1g左右,味道会更好。
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