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天冬酰胺******
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一、简介
中文名称:L-天冬酰胺
中文别名:L-天门冬酰胺;2-氨基-3-氨基甲酰丙酸
英文名称:L-Asparagine
英文别名:2-Amino-3-carbamoylpropanoicacid;2-Aminosuccinamicacid;L-Asparticacid4-amide
CAS号:70-47-3
分子式:C4H8N2O3
分子量:132.12
二、性状
白色斜方晶系晶体或结晶性粉末。稍有甜味。熔点约为234。重结晶方法以水佳,其次是乙醇。遇碱水解成天冬氨酸。加热其水溶液亦分解。溶于水(3g/100l,25),几乎不溶于乙醇和。水溶液呈酸性。
三、用途
用途:营养增补剂。与糖共热进行氨基-羰基反应,能形成特殊香味物质。用于清凉饮料。
用作氨基酸输液中的二十种,并且与其他成分配合能皮肤。也可以用作铁盐的稳定剂,制成陶瓷表面的薄膜,另外在硫酸溶液中对钴的腐蚀性有相应的抑制作用。同时也可以作为水处理膜的重要原料。与糖共热进行氨基-羰基反应,能形成特殊香味物质。用于清凉饮料。
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产**品,表面胶冻剂(保鲜)