腊肉烘干工艺：五花肉切条—腌制—沥干表面水—烘干。

一阶段烘制、将腌制腊肉放入烘干房内，温度设定50°C-60°C，烘3-5小时。

二阶段烘制、设定温度35°C-45°C,烘30-32小时（烘干期间注意排湿）烘干完成。包装保存。腊肉烘干后，静置室温，含水量在20%使用真空包装对烘干的腊肉进行包装保存。