真空冻干机具有原位冻干功能，摆脱了传统小型冻干机的干燥过程的人工繁琐操作，同时也避免了人工接触的污染及影响其冻干效果。可用于冻干水果、蔬菜、肉类等食品。其原理是将含水物品预先冻结，然后将其水分在真空状态下升华而获得冻干食品的一种技术方法。经冷冻干燥处理的食品易于长期保存，加水后能恢复到冻干前的状态并保持原由的生化特性。