阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）有着复杂的分子结构，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一种~~~植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成．品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲．目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。

     是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭，无味，易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，经过一些时间则粘度减低，溶解度约50%(W/V)，不溶于乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀，则得游离阿拉伯酸。

食品工业

        阿拉伯胶曾经是食品工业中用途广泛及用量大的水溶胶，年需要量仍保持在大约 4-5 万吨 。阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同，多糖组分中的 D-半乳糖（阿拉伯树胶）和 L-树胶醛糖比例也不相同。与金合欢树相比，阿拉伯树胶含有更多 4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸，而 L-鼠李糖和不可替代的 D-葡萄糖醛酸的量较少。具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能醉多加进约5~8%的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，在高含量时能有很高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解于油与酒精，但若酒精含量低于15%时，则可以溶解。

        阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性 。

        营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料。。阿拉伯胶也广泛用于其它工业。在食品工业中的应用可归纳为：~~~乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂，上光剂，水溶性膳食纤维等。

印刷工业

       印刷版面主要是擦阿拉伯胶液。阿拉伯胶是一种固体晶状物体，当它被泡在水中时，会吸水溶胀，醉后成为一种黏状胶体溶液。把液状的胶体擦在印版上待水分蒸发后，胶液便由液体状态恢复到原来的固体状态吸附在版面上。其作用就在于胶液干燥后，覆盖于版面呈硬化胶膜，把印版与空气隔离开来，从而达到防止氧化的目的。阿拉伯胶含有阿拉伯酸（X—COOH），这种酸是很好的清除版面油腻的清洁剂，版面擦胶待干燥后其作用更大。版面擦阿拉伯胶后，其胶液与版面无机盐层接触后，形成一层更好的亲水膜，提高版面的亲水性。

阿拉伯胶易溶于冷水，浓度为40%的溶液是极优的胶浆。可做粘合剂，也可制成浓度超过50%的水溶液。阿拉伯胶不

阿拉伯胶易溶于冷水，浓度为40%的溶液是极优的胶浆。可做粘合剂，也可制成浓度超过50%的水溶液。阿拉伯胶不溶于乙醇和大多数有机溶液。乙醇对水的比率越高阿拉伯胶的溶解度越低。乙醇含量达到60%时溶解度接近于零。

阿拉伯胶的用途取决于它的作用，可作保护胶体和稳定剂。并可利用其水溶液的粘附性能。它无毒，无色，无味，不燃烧，不爆炸，并完全溶解于水。

阿拉伯胶有广泛的用途：

粘合剂：用作为胶水，简便粘合剂及胶黏剂。

油墨：用作为保护胶体及悬浮剂。

平板印刷：用作为印刷版材保护胶，增感剂，润版液之原材料。

洗剂及保护膏霜：可提供光滑感。

面膜：用作为粘合剂或利用阿拉伯树胶的成模特性。

发胶及摩丝：既利用它的粘合性，成模性，并且特别易于清洗。

擦面香粉：可利用它的粘合性。

阿拉伯胶可作为粘合剂或在糖果中起增加骨架的作用。也可利用其上光。