甜象草植株高大，株高一般2~3米，高者可达5米以上。其发达，具有强大伸展须根，多分布于深40厘米左右的土层中，最深者可达4米，在温暖潮湿季节，中下部茎节能长出气生根；茎丛生、直立、有节、直径1~2厘米、圆形；分蘖多，通常达50~100个；叶互生，长40~100厘米，宽1~3厘米，叶面具茸毛；圆锥花序呈黄褐色或黄色，长15~30厘米，每穗有小穗250多个，每小穗有花3朵；种子成熟时容易脱落，种子发芽率很低，实生苗生长极为缓慢，故通常采用，即像甘蔗一样用种茎。