肉脯烘干工艺
烘烤的目的主要是促进发色和脱水熟化。将铺平在筛子上的已连成张的肉片放入干燥箱中，干燥的温度在55～60℃，前期烘烤温度可稍高。肉片厚度在0.2～0.3厘米时，烘干至含水量至25%为佳；接下来焙烤是将半成品在高温下进一步熟化并使质地柔软，产生良好的烧烤味和油润的外观。焙烤时可把半成品放在烘炉的转动铁网上，烤炉的温度为110℃左右，时间8～10分钟，以烤熟为准，不得烤焦。成品的水分含量应小于20%，一般以13～16%为宜。

我司的牛肉干烘干机/肉脯烘干机都是以空气能热泵为热源、高温高湿循环风机做热风循环，智能控制系统控制温湿度进行烘干的，保温箱体会根据客户的需求专项定制。牛肉干烘干机/肉脯烘干机的价格也因客户选材不同有所差异，原理则是完全相同的。采用我司牛肉干烘干机和肉脯烘干机烘干的产品品相好，无任何粉尘气味污染，温湿度自动控制不会出现干过或不干情况。

腊鸭腊肠板鸭冷风干燥优势特点
1、 采用热泵除湿闭式循环干燥方式，节约运行费用；无废气废热排放，无噪音污染，环保；
2、 采用我公司专利技术回热循环热泵除湿方式，拓宽了热泵系统在工业干燥领域的应用，干燥性能比普通热泵除湿干燥节能30%以上，大大节约运行费用；
3、可实现 中低温干燥方式（10-35℃），接近自然干燥，物品的品质好、色泽好、产品等级高，无污染，节能显著，而且更符合环保卫生要求。
4、 干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长，比任何传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。
5、 采用封闭循环干燥方式适用惰性环境干燥 ，适用于易燃易爆物料、有害有毒物料、有性气味物料、易氧化物料、需回收香气等易挥发成分的物料；
6、PLC+触摸屏全自动控制方式，性能稳定，操作方便；采用可编程控制方式，可设定不同干燥曲线，满足不同种类物料干燥方式；
7、 干燥后期（减速干燥）可与传统蒸汽、电加热、红外线、微波干燥结合使用，缩短干燥周期及节约后期运行费用；
8、 设置多重安全保护功能：相序保护、缺相保护、过载保护、高压保护、低压保护等
9、占地面积小，拆装方便

大多数人都知道，决定腊肠质量好坏、以及保存时间长短的是除了原材料配料以外，重要的就是腊肠的烘干工艺。腊肠在烘干过程中，除去水分就可能会影响腊肠的色、味、形等感官指标。那么腊肠烘干机都是怎么设定烘干温度以及时间的呢?
1、等速干燥阶段：历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。
2、减速干燥阶段：发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。
3、快速干燥阶段：这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠终烘干湿度控制在17%一下。